郑义竣他们悄悄来到后厨外观察，几乎是把冯致远《油爆双脆》和《炝腰花》两道菜全部过程都看在眼里。
第一眼看到冯致远站墩挺拔的身形时。
郑义竣便已经满意地点点头，问旁边大儿子：“成刚，那个就是冯致远吧？”
郑成刚打量一番说：“对，应该就是冯致远，之前他来应聘的时候，说是刚从厨艺学校毕业，悠悠说是她以前的高中同学，我当时看后厨没有其他位置，就问他愿不愿意干水台，他也答应了。”
旁边的赵志德听了笑着说：“成刚，看这个年轻人身形挺拔，光是这站墩的大功架就很棒，让他去水台有些埋没了。”
说完这话，赵志德紧接着又说：“不过，这也体现出郑家酒楼后厨的实力，这样好的年轻人进来，一开始也只能是去水台。”
后面这句明显恭维的话，让郑成刚听得很舒服，忍不住说：“师叔您说得对，您是知道的，我们郑家酒楼后厨里人员一直都比较满，有手艺的人比较多，所以新进后厨的年轻人肯定都要先从基础做起。”
郑义竣看了一眼大儿子，对大儿子的志得意满有些不满。
只是当着外人的面，老爷子没有点破大儿子。
四人继续悄悄观察冯致远。
看到他先把腰子外面的筋膜撕掉，并且冲洗干净。
然后先从当中破开一分为二。
接下来，冯致远紧贴着腰骚的边缘，抹刀片进去，非常精准的一刀把腰骚片得干干净净，并且只片下薄薄的一点点腰子肉。
见到冯致远这刀工，郑义竣不禁满意地点点头。
赵明哲低声问父亲：“爸，你以前能做到这样吗？”
赵志德轻声说：“有一定难度。”
冯致远随后开始给腰子打花刀，先斜刀剞。
观看的郑义竣四个人瞬间就看到，冯致远下刀的速度非常快。
几乎是眨眼之间，剞刀已经结束了。
紧接着就是直刀。
冯致远直刀没有去切，而是用的打刀。
打刀速度非常快，刀锋如同在腰子上跳舞般。
同时冯致远非常准确的三刀一断。
整个给腰子打花刀过程，几乎也就是一分钟的样子。
郑义竣看望忍不住称赞道：“好，冯致远这刀工果然是很好啊，看起来网上那个视频里，并没有夸大他的基本功。”
赵志德和赵明哲父子俩，已经看得有些目瞪口呆。
赵志德在后厨里干了多年，很清楚冯致远这一手刀工的实力。
不说如今他年龄大，而且多年没有自己切墩，手上的功夫已经是略显生疏。
即便是当初赵志德在后厨里，还会亲手去切墩的时候，他觉得当时的自己，恐怕也不可能做到冯致远这一手刀工。
赵明哲更加是感到不可思议。
他一直都在国外学习，几乎是没有怎么见识过如此精妙的刀工。
以前他心里多少对国内烹饪有一点不屑一顾。
可是现在亲眼见到冯致远的刀功，他突然发现或许自己以前真的是太小看中华厨艺。
见识到冯致远给腰花打花刀，后面他处理猪肚和鸡胗大家也不再惊奇。
不过，在看到冯致远处理猪肚的时候，把猪肚的外皮给片掉。
郑义竣还是忍不住说：“这个冯致远做事很细致，现在猪肚都太薄了，根本没办法内外都片，但他依然会把外面一层给片掉，这点如今很多馆子都不会做了。”
郑成刚说：“爸，这是基础，他要是不片，我觉得可以让他走人了。”
听到大儿子的话，郑义竣直接问：“成刚，你觉得如果你去处理，你会比冯致远处理的更好吗？”
这话把郑成刚给问住了。
看着里面冯致远处理的全过程，郑成刚还真不敢说自己会比他做得更好。
冯致远把几样主料都切好，接着全部都进行一番冲洗。
冲洗的过程中，冯致远基本上都是用手抄起来，很小心去进行冲洗。
赵明哲看到奇怪问：“爸，他为什么要这样抄起来去洗？”
赵志德说：“因为他花刀打得很深，如果用手去抓洗、搓洗的话，早就全都碎掉了，所以只能这样轻轻地抄起去洗。”
洗干净，冯致远把主料全都给放在厨房纸上洗干净水。
接着他分别给三份主料进行腌制。
猪肚和鸡胗简单的葱椒料酒，葱姜水，盐，味精，胡椒粉，还有一点点生粉，拌匀之后放在一边腌制。
腰花腌制有所不同，冯致远同样加入葱椒料酒、盐、味精、胡椒粉之外，还加入了一些西芹、胡萝卜和洋葱。
郑义竣他们看到冯致远放西芹、胡萝卜和洋葱去腌制腰花时，都感到有些惊讶。
郑成刚很快有些不满：“他这不是胡闹吗？哪有这样去腌制的？”
赵明哲在旁边说：“大哥，他的这个手法有点西餐的意思。”
冯致远并不知道，自己全部流程都被别人看着，更加不知道他用西芹、胡萝卜和洋葱腌制腰花，让郑成刚非常的不满。
郑义竣倒是阻止郑成刚进行干扰：“别急，我们还是先看他做完吧。”
而接下来，冯致远先是烹饪了油爆双脆。
八成油温迅速下锅猪肚和鸡胗，几乎是过油就全部捞出。
接着猛火进行快速的翻炒，整个过程可以说是非常的急速。
看到冯致远盛盘一刻，赵明哲又是忍不住惊呼：“这就好了？这么快吗？”
赵志德说：“就是要这么快，油爆双脆必须要快，而且你别看似乎冯致远烹饪过程很快，看上去很简单，但实际上很有难度，尤其是非常考验他的火工，油爆双脆多一分则老，少一分则生。”
接着，四个人又看着冯致远烹饪《炝腰花》。
在锅里烧水的时候，冯致远用一个金属盆，去接了一盆纯净水，并且在里面放上了冰块，然后再放在身后的案台上。
与此同时，后厨里不少人都在看着冯致远。
大家都想要看看，他要怎么去做这道《炝腰花》？
郑成刚在外面低声对父亲说：“爸，后厨好像没有准备炝腰花的水。”
郑义竣不动声色说：“别急，看看冯致远的做法。”
锅里的水终于烧开了，在水开始沸腾的瞬间，冯致远把盆里腌制的腰花，连同腌制的辅料一起倒入大漏勺当中，接着把灶火给关上，然后迅速把腰花浸入那一锅滚水当中去。
在滚水中进行汆烫了大约五六秒。
冯致远把腰花给捞出来，然后直接倒入案台上那盆冰水中去。
看到这一幕，无论是后厨里的人，还是悄悄观察的郑义竣四人都是一脸惊讶。