下午两点半，建民街的午市客流散尽。
李远跟大山和刘姐交代了一声，顺着铺满方砖的小巷，回了纺织厂家属院的新租房。
昨天刚搬过来，他放下东西就回店里备料，行李也没归置。
推开防盗门，屋里一股陈旧的灰尘味。
客厅中央，放着两个大号的条纹编织袋和一只用胶带封住的厚纸箱。
李远挽起袖子，拉开编织袋的拉链。
他先把几套换洗的t恤和白色的厨师服抖搂开，按季节分好类，叠好，码进卧室那口旧实木衣柜里。
接着是铺床。
这房子虽然老，但地方不小，光线也好。
下午的阳光隔着阳台玻璃照进来，落在实木床板上，晒得屋子里暖洋洋的。
他把带来的被褥抖开铺平，将枕头拍松，空荡荡的屋子总算看着像个住人的地方了。
最后是那个沉甸甸的纸箱。
李远把箱子搬到客厅的茶几旁，拿钥匙划开胶带。
里面除了几件零碎的生活杂物，最底下压着一套用帆布刀卷包好的厨师专用刀，以及几本翻的起了毛边的专业书。
他把刀卷拿到厨房，在操作台上平摊展开。
里面插着厚重的斩骨刀、锋利的桑刀、片刀和窄刃的剔骨刀。
这些都是他干厨师这些年攒下的吃饭家当。
李远拿抹布把刀身擦了一遍，滴了两滴生油防锈，放进厨房的抽屉里。
那几本《烹饪化学》和《中国面点制作》，则顺手码在了电视柜下面。
行李不多，半小时就收拾完了。
李远去卫生间洗了把脸，走到客厅的布艺沙发前，顺势躺了下去。
新租的房子离店里走路只要十分钟，中午能踏实睡一觉。
他枕着胳膊，听着窗外偶尔传来的自行车铃声和家属院里老人的闲聊声，眼皮渐渐发沉，闭上眼睛，睡了过去。
下午四点，手机闹钟准时响起。
李远翻身起床，用冷水抹了把脸，人也精神了，推门下楼。
回到李家小店时，后厨和前厅已经收拾干净。
刘姐正拎着拖把，把前厅的复合地砖拖的干干净净，表面看不见水渍，空气里有股洗洁精味。
八张方桌擦的反光，桌面上的陈醋、酱油和辣椒油罐子，也已经全部加满，摆在手边的位置。
李远掀开后厨的门帘。
大山站在不锈钢案板前，正把最后一盆洗净的绿豆芽沥干水分。
案板上方的备餐架上，码着七八个大号保鲜盒，里面装满了晚市需要的所有辅料。
李远走过去，低头看了一眼。
一盒是切好的猪肉丝，一盒是斜刀切段的青蒜苗。
肉丝全是顺着肌肉纹理切的，长短粗细均匀，表面泛着水光，没有黏连；蒜苗的蒜白和蒜叶分的清清楚楚，长度都控制在三厘米左右。
这刀工，猛火爆炒的时候受热肯定匀。
“大山叔，手脚挺快啊。”李远点了点头，盖上保鲜盒。
“中午卖的太猛，我怕晚上单子一多接不上。”大山擦了擦手，笑了笑，“两点半就起来把菜切出来了，有备无患嘛。”
下午五点，门外的小黑板重新挂了出去。
晚市正式开门。
没过一会儿，玻璃门被哗啦一声推开。
七八个穿着迷彩工装、鞋底还带着白灰的建筑工人走了进来。
他们是附近新楼盘工地的工人，干的都是重体力活，平时下班晚，今天看样子是早班。
“老板，来四大份肉丝炒面！”
领头的老哥熟门熟路的找了两张桌子拼在一起，大着嗓门的喊：“再拼两个凉菜，多拍两个黄瓜，下酒！”
“好嘞！四大份肉丝炒面，两盘凉菜拼盘！”
刘姐麻利的记下单子，转头朝后厨响亮的报了菜名。
李远站在双灶前，左手大铁锅烧热，淋入底油滑锅，右手从保鲜盒里抓起一把肉丝，丢进热油里。
“呲啦——”
肉丝遇热瞬间变色收缩，葱姜蒜末紧跟着下锅爆香。
旁边另一口深桶锅里的滚水已经沸腾。
李远顺手抓起两把鲜面条，抖散下锅。
他这边颠着炒锅，火苗顺着锅沿蹿起，酱油的香气混着猪油的浓香激发出来；那边掐着秒数，拿长把漏勺把煮到七分熟的面条捞出沥水，直接扣进炒好的酱汁锅里。
豆芽和青菜跟着下锅。
李远单手握住锅柄，手臂发力，铁锅在炉火上连续翻抛了十几个来回。
十几秒后，两大盘炒面出锅，红绿相间，冒着油润的酱香气。
在他炒面的空当，大山也没闲着。
他转身从冷鲜柜里端出洗的翠绿的黄瓜，手起刀落，“啪”的一声拍碎改刀，切成碎块。
装盘后，大山舀了一勺提前调好的红油蒜蓉汁，浇在黄瓜和海带丝拼盘上。
红油亮泽，蒜香扑鼻。
他端起盘子，稳稳的放在了出餐口的传菜台上。
刘姐一手端着一盘热气腾腾的炒面，胳膊底下还夹着两瓶挂着水珠的冰镇啤酒，快步穿梭在过道里。
“二号桌，你们的肉丝炒面，还有凉菜拼盘，啤酒放这儿了！”
她报出桌号，顺手把一把干净的筷子递了过去。
领头的工人老哥接过筷子，夹起一块裹满红油的拍黄瓜扔进嘴里，嚼的嘎嘣脆。
蒜香和红油的辣味在嘴里散开，开胃。
他端起一次性纸杯，就着凉菜和中午剩下的卤味，仰头灌了一大口冰啤酒。
“爽！”
老哥抹了把嘴，看着刘姐笑呵呵的说：“大姐，你们店现在这上菜速度可比以前快多了啊。”
“可不是嘛，以前我们七八个人来，光等面就得等半个钟头，今天连十分钟都没用到！”旁边的小伙子也跟着附和。
“后厨加了人手，老板炒菜不用分心，那出餐能不快嘛！”刘姐笑着应了一句，转身又去招呼下一桌新进门的顾客。
大山备好了菜，李远就能专心盯着灶台，控制火候和调味。
时间一分一秒过去。
到了晚上八点半，晚市的客流终于放缓，面条和浇头也全数卖光。
后厨水池里，积了一大摞沾着红油和肉渣的脏碗碟。
大山戴着厚实的橡胶手套，把碗碟里的残渣利落的刮进泔水桶，先用温水简单冲洗了一下表面。
随后，他将这些碗碟依次倒扣着，放进那台小型商用洗碗机里。
关上舱门，按下清洗键。
高温水流强劲的冲刷声在后厨响起。
以前这些油腻的碗盘全靠刘姐手洗，每次打烊都得洗上半个多小时，人累的直不起腰。
现在有了洗碗机，十几分钟就能搞定，还能顺带高温消毒。
洗完后，大山把烘干的热乎乎的白瓷盘拿出来，码回出餐口的架子上。
整个收尾工作井井有条。
晚上九点，店门挂上了售罄牌。
刘姐把最后一点地面拖干，走到收银台前。
李远刚好盘算完晚市的营业流水，合上了记账本。
“老板。”
刘姐脸上带着笑，压低声音凑过来说：“跟你说个好消息，前厅招人的事，我联系好了。”
李远抬起头，问了一句：“手脚麻利吗？”
“那是肯定麻利！”刘姐连连点头，“是我老乡的一个亲侄女，叫张婷婷，今年刚满二十，以前在大型快餐店干过服务员，收桌子、传菜、招呼客人都在行。”
她顿了顿，补充道：“我跟她把待遇和活儿都交代得清清楚楚，试用期工资按你说的开，小姑娘说没问题，明天上午九点就过来试工。”
李远听完，点了点头。
后厨有大山，前厅再来个手脚快的，就算上新菜也忙得过来。
“行，明天让她来试试。”
李远站起身，把记号笔扔进抽屉。