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第一百章 制作熏鸡

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“你有这份心意,爷爷就心满意足了。 ”徐恒路笑着拍拍胡小林的肩膀,等徐梦雅把毛笔和宣纸摆好,便写了一张单子,还让徐梦雅按照这个抓出了十包调料,又嘱咐道:“八角和香叶素娥家就有卖,不要太多,每个袋里放三枚就行。第一锅汤水放四包料,然后根据料味的轻重酌情添加新料包。”

“谢谢爷爷。”胡小林如获至宝,又再次谢过之后,才对徐梦雅道:“小雅,能拿给咱几本关于中药药理介绍的书吗?”

“你要那个干嘛?”徐梦雅皱眉道。

胡小林认真道:“爷爷的身体不好,我想看看书,看看能能不能帮上什么忙。”

徐梦雅看他不像撒谎,跑到屋里拿了两本页面已经发黄的书递给他,“这是爷爷的,你可千万别弄坏了,看完了记得给我拿回来。”

“你放心,我肯定不会弄坏的。”胡小林把书拿好,又跟徐恒路道别,才去了李素娥的小卖铺。“素娥姐,给我拿两包香叶再称一斤八角,都要最好的。”

好几天没看见他的李素娥白了他一眼,撅着小嘴儿把东西他要的东西准备好,才埋怨道:“你这小没良心的,吃干抹净就不认人了。”

胡小林板着脸,敲了敲桌子,严肃道:“大白天的怎么跟老板说话呢?今天傍晚去牛角山找我,我有点事情要跟你谈。”说完,便倒背着手走了出去。

“知道了老板。”李素娥怯生生的应了一句,笑着跟了出去,低声道:“那我几点过去呀?”

“等你家的空调安好,你就过去。”胡小林咧嘴一笑。

“咱没买空调啊。”李素娥皱眉道。

“我给你买了一台,今天下午就来安。”胡小林说完,便头也不回的走了。李素娥感动的说不出话,被人惦记的感觉真好。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,指经过高汤浸泡,然后架在铁篦上,用煮沸的高汤蒸汽熏烤而熟的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡。这种制作方法的优点是蒸汽能让鸡受热均匀,并保证鸡肉原生态的气味不外漏,还不会破坏鸡的形状,很有艺术性,也备受食客欢迎。

很多熏鸡世家称这种方法为:肥水不流外人田。

胡树祥虽然没做过熏鸡,可也知道大概的方法。看到胡小林拿回了料包,就急忙把新买的大铁锅架上,加入清水后才将料包放了进去。

胡小林趁着父亲不注意,跑到灶房里打了半桶山谷泉水加了进去。又按照父亲的要求加入了适量的盐。

水刚开锅,胡树祥便命令停火,和胡小林把铁锅搬了下来。等将热汤晾凉,才将宰杀好,洗净,水焯后的走山鸡放进锅里。

两小时之后,胡小林把高汤中的走山鸡拿了出来,放在准好的铁篦上,又将铁锅架在火炉上,开始加热。

又过了四十分钟,胡树祥打开锅盖检查了一下,爷俩才联手将铁锅端了下来。

“当家的,咱要不要放在高汤里泡一宿?”崔淑芬不懂熏鸡的制作方法,胡小林也不懂。

“不用,买熏鸡的多半都是当下酒菜。咱们华夏国的老话说了,无鸡不成宴,无酒不成席,这下酒菜不能咸了,也不能淡了。”胡树祥说完便将另外一口铁锅架在炉子上,又垫上白纸,撒上了云纹树叶粉末和适量的红糖以及一把茶叶。

接下来,又用高汤把熏制熟的鸡浇了一遍,才把铁篦子放在了制作熏鸡的锅里,盖上锅盖,开始观察蒸汽的颜色。

大约五分钟之后,铁锅里噼啪的响声越来越重,胡树祥才掀开了锅盖,也看到了上半面呈淡黄色,下半面呈浅红色的熏鸡。

“这是咋回事?怎么上下颜色还不一样?”崔淑芬皱着眉,“当家的,要不重新熏一下?再上上色?”

“这是不烟不均匀导致的。”胡树祥拧着眉头,“咱把熏鸡这事儿想的太容易了,这是整只的,比方子肉重多了。”

“先尝尝再说。”更注重口感的胡小林也顾不得熏鸡太烫,拽下一条鸡腿就啃了一口。咸淡合适,鸡肉味也保留的不错,就是调味料的味道略微小了些,没有熏肉那么好吃。不过影响也不是很大,云纹树叶中那沁人心脾的清香也完美的保留在了鸡肉中。

“当家的,味道还不错呢。”崔淑芬说着又撕了一块鸡肉,“就这味儿,就能把桥沟镇的老刘头比下去!大陆叔不愧是老中医,这方子咱可得保存好了。等小林和小雅结婚的时候,再交给他们。”

胡树祥也点点有,手艺就是传家宝。只要保存好这张方子,下面的孩子都饿不死!

“芬儿,给大彪子打个电话,让他们回家吧,今天不用杀鸡了。小林,你把景瑞和金旺喊来,让他们在院子里给咱盘个炉灶,咱得把熏炉改良一下。”胡树祥吩咐道。

“怎么改?”胡小林好奇道。

“不是上烟不均匀吗?咱弄不锈钢棍做几个能锁住的圆筒子不就行了?”胡树祥笑呵呵的,“熏鸡的时候转一转不就成了?”

“咱们可以安装一个皮带轮,用电机带着。”胡小林也帮忙出谋划策。

“这办法好!”胡树祥说完便催促大家快点行动。他也没闲着,骑着三轮摩托车去了桥沟镇。

他前脚走,赵景瑞和彭金旺后脚便进了门。询问了一下胡小林的要求,便开始和泥垒炉灶。

涉及到挣钱的事情,胡小林也不敢怠慢,忙前忙后的打下手。正干这活儿,桥沟镇家电城的安装工来了,“请问一下,这是胡小林家吗?您要的家电都送来了?要不要马上安装?”

“马上安!”胡小林说着迎了上去,“这边放一台冰箱,东西屋各一台空调。对了,你们来了几个人?能不能把那台大功率的空调和大冰柜安到村口的饭馆里?”

“就是进村的那个叫密林蝶语的饭馆吗?”安装队长询问了一下,吩咐道:“大胖,老五,你们带那一辆车过去。”

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