异界餐厅:学霸私房菜

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第170章 上汤竹荪蛋

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盖锅盖,小火慢炖一小时左右,炖至汤清如水,即可出锅。

看着忙着炖汤的小蔡同学,那个男生一头雾水地看着墨洵问道:“会长,你确定她这是要烹饪竹荪蛋,不是要做腌笃鲜?我怎么看着小蔡同学炖汤的步骤,完全就是制作腌笃鲜的步骤?!”

墨洵笑了笑:“我也不知道她究竟要做什么,不过我敢肯定,她做出来的菜肴一定不会差。”

一边炖着汤,小蔡同学开始一边处理起竹荪蛋来。

她处理竹荪蛋的第一个步骤和墨洵一一模一样,都是先用上汤去煮,然后清洗三四遍,再加上用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的高汤,放入蒸锅去蒸。

等到汤炖好了,竹荪蛋也蒸好了,小蔡同学竟然舍弃了咸肉和五花肉不要,只从汤里面捞出了鲜美多汁的嫩笋作为打底摆入盘中,再把吸饱了汤汁的百叶结摆在盘子的边缘,在中间放上蒸好的竹荪蛋,并且把竹荪蛋切成莲花状。

竹荪蛋一定要要蒸熟,再切刀,这样里面的鲜美汤汁才不会流出来,不会被浪费掉。

做完了这些之后,她又另起炒锅,盛了一勺那道腌笃鲜的汤汁,加入调好的水淀粉炖至汤汁浓稠,将芡汁浇在竹荪蛋的上面,又撒了一些碧绿的葱花作为点缀。

她狡黠一笑,一边把装盘的菜肴交给那个男生,让他给那位等了许久的顾客送去,一边把一只小碟子递给了墨洵。

“礼尚往来,你也尝尝我做的竹荪蛋。”蔡悠悠微笑着说道。

她递给墨洵的小碟子里面除了有一只竹荪蛋之外,还有一只百叶结和一块竹笋。

墨洵微微一笑,接过了小碟子试着品尝了一下,只觉得这道菜肴的汤汁浓厚鲜香、浓稠入口,口味香醇未尽。

菜肴里面加入的嫩笋,既能吸油又能提鲜。小蔡同学虽然没有把汤里的咸肉和鲜肉都盛入盘中,可是那两种食材的独特鲜味,早已融入到了汤汁的里面,使得菜品的口感醇香缠绵,吃起来清甜味美。

蔡悠悠虽然没有使用鲍鱼和鲍汁,却通过这种独特的手法,把竹荪蛋原汁原味的鲜美表露无遗。

墨洵正品味着这道菜肴,觉得回味无穷,就看到,那个男生回到了后厨,对蔡悠悠的态度,已经从起初的并不信任,变成了现在的一脸崇拜!

“会、会长,那位先生说,菜品口味咸鲜,清淡适中,汤白汁浓,鲜味浓厚。他在问这道菜的名字,还要、还要和我们提前续签明年的合同呢!”男生目光灼灼地看着蔡悠悠,激动之情简直溢于言表。

“你回去告诉那位先生,刚才那道菜品的名字叫做上汤竹荪蛋。还有,等一下我会带着烹饪了这道菜的厨师,亲自过去和他商谈续签合同的事情。”墨洵笑道。

他一边说着,一边回眸深深看了小蔡同学一眼:“蔡小叨,谢谢你又帮我拿下一单,你真是我的小福星呢。”

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