非遗传承人

王者近水

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第530章 王家酒楼-反水

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十几个伙计在王炝龙的带领下,拿着木棍,气势汹汹地冲到了他们家的门口,站在门前高声地叫骂道:“哪来的叛徒,偷了我王家酒楼的酒方子,偷偷地躲在角落喝也就罢了,还大摇大摆地在我门外叫卖,看我不砸烂你的招牌。”

对面,冲出五六人,虽说人没他们多,可人人拿着锋利的菜刀与柴刀,气势压住了他们。吴布食与周着久俩人站在前面,把右手的柴刀晃了晃,猛地一刀砍断左手的木棒,看着围观的群众,挑衅道:“让大家评评理,谁家的酒才是正宗的神仙王温传下的。”

见到柴刀,王炝龙吓得退了几步。一见到他说酒,顿感腰杆子硬朗了。得意洋洋地环顾了一周道:“左邻右舍谁人不知我是仙人王温之后?如假包换,你又是哪根葱,居然跟我争正宗?”

围观群众都是邻居,对王家十分熟悉,纷纷点头。这下子,王炝龙更得意了。

吴布食见状,放下柴刀向周围群众团团地施了一礼,慢条斯理地道:“你是王温后人这个不假,但王温后人酿的就是王温传的酒吗?”

群人一听,感觉有戏,纷纷竖起耳朵。周着久在边上插科打浑似地问道:“为什么王温后人传的不是王温酒?这你得给我说道说道?”

“说道说道?”他故意卖个关子停了一下,见群人都来了兴趣,接着道:“王温得道后,鸡犬升天,为什么他的儿子却留在人间呢?”

“为什么?鸡犬都升天成仙鸡仙犬了,难道说儿子不如鸡犬亲?”周着久摇着头应和道:“这里必有故事。”

他一拍大腿道:“对极,你想啊,血脉相承的儿子,王温怎会留他一个人孤苦钱零丁地在人间呢,其中的原因就是这个儿子。”

说到这里,他又停顿了下来,拉起大家的兴趣。

“原因是啥。”周着久焦急状问:“难道是不孝?”

王炝龙怕他说出有污先祖的话,正准备反驳,他开口言道:“不是,不是,这儿子聪明又孝顺。”

他没想到对方会说自己祖先好,静静地听他说下去。他接着道:“所以,王温送他到书院读书去了,求学与经商是两条路,不在王温身边,自然就没得全王温的酿酒方子。王温的方子是被他的两个亲传弟子丁氏兄弟得了。丁氏兄弟酿的酒才是王温仙酒,也就是我店里的酒。”

王温升天来得突然,来不及向儿子交代,这解释合情合理。周着久招呼大家道:“酒真酒假,大家一尝便知,今天我们做了几道新菜,进去的免费送酒一角。”

他们推出的第一道新菜是樟香鸭,做法是将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水,加花椒和精盐,将鸭放入浸渍二时辰捞出,再放入沸水锅中稍烫,皮取出,晾干水气。取用花椒、锯木屑、柏1一树叶、樟树叶拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入笼中,边熏边翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏,至鸭皮呈黄色时取出。将绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸一时辰,取出晾凉。炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻油。最后,将鸭子切成小指长宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。

上桌时将麻油与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食。

《解连环·樟茶鸭》

鸭当选公。宰杀毛褪尽,背部割口。取内脏、弃去肛门,花椒精盐腌,浸一时辰。沸水稍烫,撕紧皮、晾干水气。料选花椒粒,锯本碎屑,樟树叶儿。

熏炉内点燃起烟,把竹笼来罩,鸭子入笼。半盏茶、就把面翻,翻翻又转转,鸭皮金黄。绍酒醪糟,胡椒粉、均匀涂抹。油炸熟、刷上麻油,醮甜面酱。

王家丁家同出一脉,公说公有理,婆说婆有理,酒好不好喝了就知道。见有免费的酒可尝,大家一窝蜂地拥入。留下王炝龙带着一帮伙计,呆在家口,进退两难。人家只说没得全王温酒方,你的正宗,我的也正宗,就象少林分成南北少林差不多。总不能说自个开酒楼,就不允许人家开。

王焗虎远远地跑过来,对他说道:“哥,父亲叫我们先回家里,细细商量这事。”

有了台阶,王炝龙就坡下驴,对里面喊了声:“你们给我等着瞧。”

让伙计回王家酒楼,自个与弟弟一起回到家里。

对面的酒楼里,一下子宾客盈门。大家进门就可看见到处都挂着刚晒好的香肠,不知道他们准备这么多香肠是干什么用的。这时,从后面出来两个穿着长衫,却又围着围裙的中年出来,看长衫是掌柜,看围裙又象灶头。双手抱拳招呼大家道:“为庆贺开业,今天每位顾客除送酒一角外,另送每桌我们新制成功的熏香肠一份,希望大家多多捧场。”

这熏香肠做法不简单,先挑选梅花肉,比例为七分瘦肉二分肥肉。这样香肠吃起来既有嚼劲又不柴,还不会过于油腻。剁肉时保留小颗粒感,让香肠口感更有层次。盐糖配料比例精准,适量的白酒去腥增香。可加入花椒、八角粉和五香粉,过多则抢味。在腌制肉馅时,加入少许白醋,能使香肠风味更独特,口感更鲜香。肠衣使用前用温水浸泡,变软后更容易套在灌肠器上,灌制时不易破裂,操作更顺畅。灌香肠时松紧适中,用牙签在灌好的香肠上扎一些小孔排气,防止肠衣爆裂。香肠晾晒在通风处,避免阳光直晒。熏制时用苹果木、梨木或枣木或茶叶残渣,烟气香甜不刺鼻。

《长亭怨慢·熏香肠》

梅花肉、三肥七瘦。快刀剁碎,保留小粒。糖盐白酒,去腥增香量需准。花椒八角,五香粉、量宜少。免抢肉鲜味,白醋加、更增鲜香。

肠衣。温水泡一会,变软不易破裂。罐之顺畅。晾晒处,通风阴凉。临熏制,果木精选,苹果木、梨枣枝桠。加茶叶残渣,烟气更添甜香。

这力度有点大,又送酒又送菜的,大家感觉赚了。

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