我在农村烧大席

倚山修竹

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第66章 给鸡扯皮

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站起来的评委,看着李岩,这样更加能够观看仔细。

李岩沉浸在自己的脱鸡皮中。

只见李岩手上动作平稳,开始取鸡翅膀的部位了。

李岩换了一把小一点的刀,短小精干,刀锋十分锐力。

李岩把鸡翅和鸡身的连接处切段,然后很轻巧的扭动着鸡翅中,很快就把鸡翅的大骨捋出来。

看到李岩这么轻松的操作,5位评委都互相的看着对方。

他们的眼神之间好像传递着某一种见解,这种见解通过眼神,把答案统一了以后。

说着:

“不错,好刀法。”

“年轻人很少有人能把这菜复刻出来,就是因为鸡皮非常难取。”

其他人都点头示意,同意这样的观点。

“没错,这道菜很考验耐心和细心。”

几位评委之间原本都不是很熟。

因为李岩的这道菜,让他们之间的话题瞬间多了起来。

李岩把鸡翅取出来,处理完鸡翅部位,接着往下脱皮。

让鸡皮随着它本身的纹理,慢慢的扯下去。

李岩边扯鸡皮,边用小刀划开鸡皮和鸡肉连接的筋膜,保证鸡皮完整。

很快就处理完了,顺着鸡身,到了鸡腿部位。

鸡皮就像被脱了衣服一样,直接把鸡腿取出来。

到了鸡屁股椎的连接处,用刀直接割断。

这样,一整只完整的鸡皮就取出来了。

看着李岩摆在盘子中的鸡,从头到脚,都没有一丁点破洞。

几位评委看着完整的鸡皮,脸上的神经都是不可置信。

想不到李岩取鸡皮的速度比他们预期的快了整整1个小时,评委们赞叹不已。

啧啧称奇的说道:

“这鸡皮,取的真美。”

“没错,很完整,看这造型,又是一只活灵活现的鸡呀。”

“李岩的刀工属实了得。”

“现在的年轻人,果然厉害。”

很快就三个半小时准备工作就过去了。

到了上菜环节。

主持人说道:

“经过三个半小时紧张比赛,十位厨师终于全部完成了自己菜品,现在到了品尝打分环节了。”

“现在让我们的工作人员把1号厨师的菜端到评委席。”

李岩的‘宫廷八宝鸡’已经装入盘中,盖好盖子。

观众席的人在说着:

“李岩的菜,绝对第一名。”

“肯定第一名,我刚才看见李岩装盘的时候,那只鸡的造型真的很好看。”

“何止好看,那味道简直太好闻了,要是我能吃一口,多满足呀。”

“········”

李岩的菜已经放在试菜桌上了。

工作人员正打算把李岩的菜揭开盖子。

被5号评委快步走到桌子跟前,赶快拦阻,并说道:

“让我们自己来揭开盖子。”

其他几位评委,听到这话,瞬间明白了5号评委的想法。

说道:

“这么完美的一道菜,这可是出锅后的第一个模样,我很期待。”

因为他们很期待看一下,看鸡有没有变形。

这菜的别具匠心的地方,就在鸡的造型上。

光把皮取好,没有把馅料填好,出锅后鸡的模样变形,或者凹陷。

所以评委们要自己亲自‘拆箱’。

说完,其他评委都站起来。

边走向试菜桌,边说着:

“今天是从头到尾亲眼见识了宫廷御菜的做法,虽然没有看到细节,就这些刀法,就已经很难得了。”

“是呢,这道菜,刀法最妙,然后就是鸡皮里边的上料顺序,每一幕都应该被仔细记录,只可惜人家这是御厨菜,有些细节是不会随意展示的。”

说完,有点遗憾,觉得真可惜。

另一个评委也砸了砸嘴,有些意味深长的说道:

“那当然了,有很多细节,都是不会被人轻易看到的,即便看到了,做法的前后顺序不一样,也是没用的,这些菜这么珍贵,这就是家族传承的意义。”

另一个评委听完,赶快点头,表示同意的说道:

“说的对,这可不是一般的街边小炒,每一个家族厨师的传人,都有自己的一套配方。”

这话说完,其余4个评委,都笑着点头。

5号评委期待着李岩的菜,迫不及待的想看一下,眼睛一直盯着装菜的盘子。

说着:

“这就是精髓所在。”

说完,5位评委围着这道菜,都想看它出锅后的样子,有没有变形。

3号评委看着其他评委,确定揭开后,缓慢的揭开盖子。

瞬间蔓延出的香味,在评委们的鼻间萦绕,满满的都是鸡肉鲜香。

5位评委的味蕾已经被李岩这道菜深深的吸引了。

不愧是宫廷菜谱,味道瞬间征服人的味蕾。

看着这道‘宫廷八宝鸡’的外观,简直堪称神品。

视觉上的震撼,这盘中诱人的完整肥鸡,从头到鸡腿部位,在到鸡屁股,那么的完美。

鸡皮没有一点漏洞,被里边的馅料撑起鸡皮,看着十分紧致。

狠狠的吸引着评委们的眼睛,都舍不得从鸡身上挪开。

这时,挨着评委席的观众,闻到香味,惊讶的说道:

“好好闻的味道,都给我闻饿了。”

“这只鸡的味道真香,香味都能飘这么远,好香。”

说完,就闭着眼睛,享受的模样,闻着飘来的香味。

“是呢,评委们都夸奖了,他们可都是大酒店的厨师,他们这么夸奖,那鸡的味道一定很好吃。”

..........

李岩做的鸡,整只鸡皮完整,看着十分弹嫩,加上里边馅料,让鸡瞬间饱满起来。

让人忍不住想赶快品尝一口,但是又舍不得切开这只鸡,实在是太漂亮了。

这时,5号评委忍着口水,和其他厨师商量的语气说道:

“这么好的御厨菜谱,咱们把它切开,趁热品尝一下吧。”

5号评委在询问着其他人的意见,毕竟这菜品,这么精美。

必须征求大家一致同意后,在进行切割。

说完,评委们都互相看着,眼睛笑眯眯的说着:

“没错,咱们赶快趁热尝一下吧。”

评委们都已经有点迫不及待了,想吃这道御厨菜品。

分好后,大家都各自吃着自己餐盘中的八宝鸡。

就在5位评委吃完后,每个人的脸上,洋溢着满足,幸福的表情。

台下观众虽然没有吃到李岩的美食,可是看着台上评委享受的表情,还有宫廷八宝鸡散发出来香味,就忍不住流口水。

这时,一个评委开口说道:

“这御厨菜品果然不是一般的料理。”

“这味道很不一般,从来没吃过这样的菜,满口余香。”

评委们说着自己的意见,继续着手上吃的动作。

“这鸡肉的酥软,加上糯米的软糯,好好吃啊。”

“这八宝鸡,做的荤香四溢,尤其是加入咸蛋黄的口感,十分的绵密,搭配的很完美,非常棒的一道菜。”

“这味道,真好,一口下去,口齿留香呀。”

3号评委吃到李岩的菜,是震惊和惊吓,这菜简直比自己做的起码好吃的2倍以上。

3号评委只是简单的评论一下香味,其他的口感香味,不能多做评论,自己毕竟也是御厨传人,不能抬高别人,压低自己。

观众席看到评委们的享受表情,开始议论着:

“这香味,都传到我这了,真香呀。”

说完,砸了砸嘴巴,很想吃一口那个鸡。

“是呢,我看到评委们那样的陶醉,要是能吃一口就好了。”

“这味道,光闻着,就让人胃口大开,评委真幸福,能吃上这么好吃的菜。”

第一道菜就品尝完了,主持人接着说道:

“接下来,请工作人员端2号厨师的菜品。”

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