红茶丹鹤,绿茶鸳鸯,黑茶熊罴,白茶兔牙,青茶玄猫,黄茶翅剑,蓝茶海豚。
六大茶类完整细分(按发酵度排序:绿茶→黄茶→白茶→青茶(乌龙茶)→红茶→黑茶)
一、绿茶(不发酵,0%发酵)
核心工艺:杀青→揉捻→干燥,分炒青、烘青、蒸青、晒青四大类
1. 炒青绿茶(香气高扬)
- 扁形:西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井、大佛龙井、安吉白片
- 卷曲形:碧螺春、都匀毛尖、雨花茶、高桥银峰、信阳毛尖
- 针形:南京雨花、永川秀芽
- 圆珠形:涌溪火青、泉岗辉白
2. 烘青绿茶(清香柔和,多做花茶茶坯)
- 条形:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城兰花
- 尖形:敬亭绿雪
3. 蒸青绿茶(日式风格,清鲜海苔香)
- 国内:恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶
- 国外:日本煎茶、玉露、抹茶
4. 晒青绿茶(日晒甜香,普洱生茶原料)
- 云南大叶晒青毛茶(普洱生茶原料)、南糯白毫
二、黄茶(轻发酵,5%-10%,闷黄工艺)
分黄芽茶、黄小茶、黄大茶
1. 黄芽茶(最名贵,单芽/一芽一叶)
君山银针(湖南岳阳)、霍山黄芽(安徽)
2. 黄小茶(一芽二三叶)
北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤
3. 黄大茶(粗老叶片,焦甜香)
霍山黄大茶、广东大叶青
三、白茶(微发酵,10%-20%,只萎凋+干燥,不炒不揉)
按原料嫩度分级:白毫银针→白牡丹→贡眉→寿眉
1. 白毫银针:单芽,毫多清甜
2. 白牡丹:一芽一叶、一芽二叶,花香明显
3. 贡眉:一芽三四叶,小叶种菜茶原料
4. 寿眉:粗老叶片、茶梗,药香枣香,适合老茶
衍生品类:新工艺白茶(轻度轻揉,发酵略高)
产地:福鼎白茶、政和白茶两大核心产区
四、青茶(乌龙茶,半发酵,15%-70%,六大茶常被忽略补充)
四大产区细分:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙
1. 闽北乌龙(重焙火,岩骨花香)
武夷岩茶:大红袍、肉桂、水仙、奇丹、黄观音、百瑞香、雀舌
2. 闽南乌龙(轻发酵花香)
安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙
3. 广东乌龙(高香,浓烈花果香)
凤凰单丛(蜜兰香、鸭屎香、芝兰香等)、岭头单丛
4. 台湾乌龙
冻顶乌龙、高山茶、东方美人(膨风茶,重度发酵蜜香)、文山包种
五、红茶(全发酵,80%-100%,酶促氧化)
三大主流:小种红茶、工夫红茶、红碎茶
1. 小种红茶(红茶鼻祖)
- 正山小种(桐木关,松烟香)
- 外山小种(周边产区无松烟)
2. 工夫红茶(条形完整,国内主流)
- 闽红:坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫
- 祁红:祁门红茶(祁门香)
- 滇红:云南滇红(大金芽、古树滇红)
- 其他:川红、宜红、宁红、越红、湖红、英红
3. 红碎茶(切碎,适合袋泡、奶茶)
ctc红碎茶、传统碎红茶(滇红碎、印度阿萨姆、锡兰)
特色:金骏眉(正山小种高端单芽)、银骏眉
六、黑茶(后发酵,成品渥堆发酵,存放持续转化)
分云南黑茶、广西黑茶、湖南黑茶、四川黑茶、陕西黑茶
1. 云南黑茶(普洱茶)
- 普洱熟茶(渥堆发酵):七子饼、熟沱、熟砖、老茶头、碎银子
2. 湖南黑茶
安化黑茶:千两茶、百两茶、十两茶、茯砖、黑砖、花砖、天尖/贡尖/生尖
3. 广西黑茶
六堡茶(梧州六堡,陈化槟榔香,分散茶、砖茶、箩装)
4. 四川黑茶
南路边茶(康砖、金尖,藏茶)、西路边茶
5. 陕西黑茶
泾阳茯砖(泾渭茯茶,金花茂盛)