张振庭撸起袖子：“别愣着了，咱们动手收拾！”张三柱和张婉、春桃分工，擦桌子的擦桌子，扫地的扫地，玉龙也拿着小扫帚跟在后面帮忙，不大的酒楼里顿时热闹起来。
收拾的间隙，张三柱想起之前鸿运楼的老伙计，便让张振庭去联系、周福来出事突然，那些伙计大多没找到新活计、没半天功夫，之前的鸿运楼的王山王掌柜，带着七个手底下的伙计来了，算上他正好八人，都是熟手。
其中就有跟着张振庭多年的两个切菜配菜师傅，之前在鸿运楼时，两人就跟着张振庭打下手，刀工和配菜手艺都扎实、见了张三柱，王掌柜感慨道：“张老板，没想到会是、您盘下这酒楼，我们还以为再也回不来了！”
张三柱笑着摆手：“都是老熟人，以后还得靠大家一起把生意做起来。”
他早就想好了，后厨依旧由张振庭掌勺，春桃打辅助，那两个切菜配菜的老伙计也回到原位，另外还多留了个后厨老师傅搭手，这下后厨人手更充裕了。
更重要的是，他和春桃商量后，决定在菜单里加上贾家的五道绝活菜，春桃是贾天知的儿媳妇，之前也耳濡目染，把贾家传下来的御厨手艺记了个扎实，加上自己手中的配方，先给自己打打下手、后期就有她自己单独去做，这五道绝活菜口味独特，正好能给鸿运楼添些新特色。
安排完后厨，张三柱看向张婉：“婉儿、你识字又会算数，这收银的活就交给你了，账房也由你管着，咱们家里外头的账目、都得你费心。”
张婉愣了愣，随即点头：“放心吧！三柱哥，我肯定把账算清楚！”她走到柜台后，摸了摸蒙尘的算盘，眼里满是期待、往后，这里就是他们一家人在乱世里的新指望了。
看着忙前忙后的众人，张三柱心里踏实了不少，他知道收拾酒楼、召回伙计只是第一步，往后要应付的还有很多，可只要一家人拧在一起，有这些老伙计帮忙，再加上张振庭的老手艺和贾家的绝活菜，鸿运楼总能重新红火起来，他们的日子，也能在这租界里安稳下去。
鸿运楼的开业前的工作，紧锣密鼓忙了半月，张三柱特意找先生挑了个黄道吉日农历五月初八，宜开市说是能保生意兴隆。
开业前三天，他就和张婉一起写邀请函，凡是相熟的朋友、之前有过往来的主顾，都一一送到、连法租界的保罗·杜邦、同兴洋行掌柜王宗，甚至日占区里认识的李头警官，也都送了帖子。
开业当天一早，鸿运楼门口就挂起了新的红绸，门框上贴着“生意兴隆通四海，财源广进达三江”的对联，几个跑堂的伙计穿着干净的蓝布褂子，站在门口迎客，脸上笑盈盈的。
后厨里，张振庭正带着师傅们忙活，灶上的火苗舔着锅底，锅里炖着的高汤咕嘟作响，贾家那五道绝活菜的食材也都被他调配好，春桃在一旁帮忙，时不时提醒师傅们调料的配比，空气中满是饭菜的香味。
张婉穿着一身新做的素色旗袍，坐在柜台后，面前的算盘擦得锃亮，她手里捏着账本，眼神里带着点紧张，又藏着期待、张三柱则穿着青布长衫，在门口招呼客人，见着熟面孔就笑着拱手：“多谢捧场！快里面请！”
没过多久，客人就陆续到了、同兴洋行的掌柜王宗最先来，手里提着两坛好酒，笑着拍张三柱的肩膀：“三柱兄弟，恭喜开业！往后咱们可得多走动！”张三柱连忙把人安排到预留主桌。
随后，保罗·杜邦带着两个随从也来了，身上穿着笔挺的西装，手里拿着手杖，见到张三柱，用生硬的中文道：“张先生，恭喜开业！”
张三柱赶紧迎上去，把他请到预定好的包厢，又让人上了最好的茶、保罗·杜邦扫了眼酒楼里的布置，看到后厨飘出的热气，笑着说：“听说今天有新菜，我很期待。”
日占区的李头警官也来了，穿着警服，身后跟着个小警察，手里提着个布包，里面是两盒糕点:“张老板，恭喜恭喜！”
李头拱拱手:“之前在你在我地盘上卖鸡蛋，炒出来的味道就很特别，今天特意来尝尝你家的菜！”张三柱笑着应着，把他安排到旁边的桌子，又让人给沏了茶。
除了这几位，陈景明老师带着家人也来了，还有之前鸿运楼的老主顾，加上院里的春桃和玉龙，不大的酒楼里坐得满满当当。
吉时一到，张三柱走到门口，手里拿着一把剪刀，和张振庭、王勇王掌柜一起剪彩、红绸落地的瞬间，伙计们齐声喊着“开业大吉”，门口的鞭炮也噼里啪啦响了起来，引得路过的人都驻足观看。
剪彩过后，宴席开席、第一道菜就是贾家的绝活菜“琉璃鸡”，外皮金黄透亮，香气扑鼻，客人们尝了一口，都赞不绝口、保罗·杜邦吃着菜，频频点头对张三柱说：“张先生，这菜很好吃，以后我会常来。”
张婉在柜台后忙着记账，看着客人们吃得开心，又看看后厨里忙碌的张振庭和春桃，再看看门口招呼客人的张三柱，嘴角忍不住上扬、她知道，这鸿运楼不仅是一家酒楼，更是他们一家人在乱世里的生计，只要好好经营，日子总会越过越好。
张三柱端着酒杯，给每桌到来的客人敬酒，脸上一直带着笑、他知道，今天的热闹只是开始，往后要应付的人和事还有很多，可看着满座的宾客，他心里踏实只要一家人齐心协力，这鸿运楼定能在法租界里站稳脚跟，他们的日子，也能在这乱世里，过得红火安稳。
鸿运楼里热闹非凡，开业典礼正进行得如火如荼，宾客们穿梭在大堂中，欢声笑语不断，张三柱看着满座的高朋，也惦记着后厨的菜品，这是鸿运楼重新开张的头一天，菜的口味至关重要，尤其是今天推出的五道新菜和原本保留的五道绝活。
后厨里，张振庭系着围裙眼神专注，指挥着众人准备菜肴，第一道菜“葱烧海参”，他亲自上手，只见他拿起泡发好的渤海湾刺参，这些刺参用凉泉水泡发，全程避开铁器，就为了保持海参的鲜嫩口感。
锅里的油微微冒烟，他冷油下锅，放入冰糖，开始炒糖色，动作娴熟，糖色很快就炒到了枣红透亮。加老抽调色时，他沿着锅边慢慢淋入，生怕一个不小心让菜发苦，最后撒上山东大葱中段炸成的金黄葱段，这道葱烧海参便大功告成，海参的软糯与葱香完美融合。