这边刚完成，旁边的炉灶上，另一道“九转大肠”也在紧张制作中。这九转大肠与张振庭的琉璃九转大肠虽都源自宫廷，却各有特色，洗肠的师傅用面粉和醋反复搓揉，将大肠里的油脂和腥气去得干干净净，焯水时加入姜片和料酒，煮到七分熟捞出切段。
张振庭亲自掌勺炒制，按照“糖、醋、酱、油、酒、香料”的顺序依次下料，老汤是用猪骨、鸡架精心吊了三天的浓汤，大肠在里面煨够两个时辰，汤汁紧紧裹着大肠，当真如九转一般。
再看另一边，负责“糟溜鱼片”的师傅选了活草鱼的中段，熟练地片成薄片，用黄酒和盐腌渍后，加少许淀粉上浆。油温四成热，鱼片下锅，瞬间滑散，待鱼片发白，师傅眼疾手快，迅速捞起、糟卤是自家酿的香糟，加适量清汤和白糖调稀，勾薄芡时师傅慢慢搅动，让芡汁均匀地裹在鱼片上，入口那叫一个滑嫩，带着淡淡的糟香。
张振庭的琉璃九转大肠也不甘示弱，他选用新鲜大肠，反复清洗后，用冰糖、料酒慢煨三个小时，大肠已经变得软糯入味，卤香四溢。最后淋上蜂蜜，放入油锅里炸至外皮透亮如琉璃，甜酸的味道中带着浓郁的卤香，色泽更是诱人。
“御府烧鸭”则是选用填鸭，张振庭亲自给鸭子加上十几种香料腌制，腌制好后挂炉烤制，烤制过程中刷三遍老汤，烤出来的鸭子皮酥得掉渣，轻轻一碰就簌簌往下落，咬上一口，肉里浸满了卤汁，香气瞬间在口中散开 。
“金镶玉豆腐”由另一位师傅负责，嫩豆腐被小心地挖空，里面填入调好味的香菇肉末，裹上蛋液后放入锅中煎至金黄。咬开豆腐，首先是豆腐本身的软嫩，接着是肉馅的鲜香，两种口感交织在一起，别有一番风味。
“银丝鱼羹”这边，鲜鲈鱼被去骨取肉，剁成泥后，师傅顺着劲将其抻成细如发丝的鱼线，放入鲜美的鸡汤中煮沸，那鲜美的味道，让人闻着就忍不住流口水，尝上一口，鲜得眉毛都要掉下来。
“翡翠虾球”是春桃在负责，鲜虾去壳捶成泥，加入菠菜汁揉成碧绿的虾球，春桃手法娴熟，将虾球清炒后，虾球碧绿如翡翠，弹牙爽口，光是看着就十分诱人。
“沙锅居的白肉”选用猪的五花肉，带皮整块下锅，加入花椒、大料、葱姜煮到八成熟，捞起过凉水让肉皮紧实。切片师傅刀工精湛，切出的肉片薄如纸，码放在沙锅里，加入煮肉的原汤，再放几片干香菇和海米，小火慢炖一个时辰，炖到肉烂而不化，汤浓而不腻，搭配荷叶饼，简直是人间美味。
“糖火烧”作为饭后甜点，也备受期待。半发面加红糖、芝麻酱和香油揉匀，芝麻酱是用温开水调稀的，避免结块。擀成薄饼后卷成卷，切成小段再按扁，放入烤炉，烤炉火候稳，底火稍大，上火稍小，烤到外皮金黄，咬开里面起层，甜而不腻。
一道道菜肴被端出后厨，送往各个餐桌。宾客们品尝后，纷纷竖起大拇指称赞。保罗·杜邦吃着葱烧海参，用生硬的中文说道：“这味道，太奇妙了，第一次吃到这么好吃的菜！”王勇王掌柜夹起一块琉璃九转大肠，点头道：“三柱兄弟，你这鸿运楼有这些好菜，以后生意肯定火爆！”李头警官也吃得满嘴流油，边吃边说：“张老板，以后我可就常来啦！”
张三柱看着宾客们满意的模样，心中满是欣慰，他知道，今天只是一个开始，未来鸿运楼要走的路还很长，有这些独一无二且美味的菜肴，他相信，鸿运楼一定能成为法租界里最热闹、最受欢迎的酒楼 。
鸿运楼开业后，真正食客们留念是、后厨里那十道各有千秋的绝活菜，五道来自贾家的传世手艺，五道是张振庭压箱底的镇店招牌，再配上张三柱从仙府里取来的灵米云泉金穗，直接在法租界的酒楼里炸开了名气。
贾家的五道绝活，全靠春桃和张三柱搭档琢磨，春桃是贾天知的儿媳妇，很早就在灶台边跟着打下手耳濡目染，虽没亲手掌过勺，却把每道菜的门道记得扎实，张三柱有厨艺底子，又懂火候分寸，两人一商量一试做，倒把贾家的老味道复原得八九不离十，再加上张振庭老厨师，他看了秘方开业前也都尝试做过，所以基本上都学会了。
葱烧海参：必选渤海湾的刺参，用凉泉水泡发，全程不碰铁器，怕坏了参的鲜味、炒糖色得冷油下锅，盯着糖粒熬到枣红透亮，加老抽调色时，得沿着热锅边慢慢淋，稍不注意就发苦、最后撒的葱白，得是山东大葱的中段，炸到金黄却不焦，脆生生的，正好衬出海参的软糯。
九转大肠：洗肠是第一道关，用面粉和醋反复搓揉，把油脂和腥气去得干干净净。焯水时加姜片、料酒，煮到七分熟捞出来切段，炒时严格按“糖、醋、酱、油、酒、香料”的顺序下料，再倒入用猪骨、鸡架吊了三天的老汤，煨足两个时辰，让浓稠的汤汁裹着大肠转够九圈，酸、甜、香、辣、咸五味交织，才配叫“九转”。
糟溜鱼片：活草鱼的中段最嫩，片成薄片后用黄酒和盐腌渍，加少许淀粉上浆，油温四成热时下锅，滑到鱼片刚发白就捞，嫩得像要化了，糟卤是自家酿的香糟，加清汤和白糖调稀，勾薄芡时要慢搅，让芡汁轻轻裹着鱼片，入口满是糟香，鲜得恰到好处。
沙锅居的白肉：选带皮的五花肉，整块下锅，加花椒、大料、葱姜煮到八成熟，捞起过凉水，让肉皮变得紧实。切片时得薄如纸，码在沙锅里，倒上煮肉的原汤，放几片干香菇和海米，小火慢炖一个时辰，炖到肉烂而不化，汤浓而不腻，配着刚烙好的荷叶饼吃，一口下去全是满足。
糖火烧：面得是半发面，加红糖、芝麻酱和香油揉匀，芝麻酱得用温开水调稀，不然会结块。擀成薄饼后卷成卷，切成小段再按扁，进炉烤时火候要稳，底火稍大、上火稍小，烤到外皮金黄，咬开里面起层，甜而不腻，是饭后最好的点心。