国子监小厨娘

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第74章 夏日雪媚娘

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想要从新鲜的牛乳中提炼出黄油,就需要将萧念织取出来的那一层并不算厚的奶皮,不停的打发,让脂肪和水进行分离。

其中脂肪的部分,就是黄油。

如果有电动打蛋器,那么这个过程,勉强算是简单。

毕竟打蛋是个力气活,而且还需要速度。

但是,如今他们没有……

不过,让萧念织惊喜的是,邱管事几个人不愧是军营出身,一个个手速了得不说,耐力也是惊人的。

他们几个轮换着打,速度几乎要比上电动打蛋器了!

他们已经做到了自己的极限,剩下的就是萧念织的活了。

她净了手,又在新提上来的井水中,把自己的手泡凉。

等到那边有油脂开始分离的时候,萧念织就上手将那些浮上来的颗粒状的油脂取出来,放到纱布上,进行过滤。

需要把其中的水分过滤掉,保证油脂的纯粹性。

这个过程要快,因为黄油的融点实在是太低了,掌心的温度,很容易就让它融化,然后跟水进行二次结合。

如果真这样的话,那么几个手工打蛋人就是在做白工。

所以,萧念织的手不仅要凉,还要快!

同时,那边由于打蛋产生的温度,还有空气中的温度也在不断增加,这就需要加入之前冰镇过的牛乳,这样可以尽可能的保证,打发的牛乳里,温度一直维持在不会让黄油融化的界线内。

手工打蛋人们干的风生水起,萧念织干的干脆利落。

晏常夏也知道,这一步估计很关键,毕竟还挺费人的。

所以,她全程乖巧的看着,没好奇出声去问,就怕打扰到大家。

黄油是一点一点提炼出来的,为了保持温度,萧念织将放黄油的碗,也拿井水镇起来,尽可能的保证黄油暂时别融化。

一直到再怎么打发,牛乳里也分离不出来油脂了,提炼黄油这一步也算是完成了。

萧念织又将装黄油的碗放到了水桶里,接着下到井里。

外面的温度还是太高了,随时都有可能融化,还是放到井里镇着安心。

萧念织跟邱管事他们一直在忙,看得晏常夏几个人眼花缭乱的。

他们没去前面折腾,就在宿舍区这一片的小厨房。

不过有魏王在,倒是不怕工具或是食材不够用。

黄油已经有了,接下来能做的事情就多了!

萧念织心里有很多东西都想制作出来,但是看着天选手工打蛋人还在,她的心思不免浮动了一下。

如此炎热的天气,来一道清凉甘爽的甜品,才够滋味嘛。

雪媚娘就是其中不错的选择。

正好,邱管事他们还在,可以帮着把奶油也打发了。

雪媚娘想要做的好吃,糯米粉和淀粉的配比还有选择就比较重要了!

这一点,萧念织昨天已经给了魏王那边清单,对方也都准备好了。

萧念织先去煮的牛乳,今天一早送来的,需要高温杀菌之后,才可以放心食用。

糯米粉需要水磨糯米粉,因为制作出来的流程多,所以最后出来的成品也更加的细腻。

这个还得多亏了魏王和晏常夏,毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究,普通人家,哪里舍得又是洗米,又是过筛的。

过程中还不知道要浪费多少呢!

而淀粉则需要选择玉米淀粉,这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。

这两种食材之间的配比,在三点五比一左右的样子。

上下有一点差异的话,问题不大。

其实制作雪媚娘,没有黄油也可以。

但是如果添加黄油,会增加奶香味儿,让味道更加的醇厚。

看着萧念织像是变戏法似的,麻利的将各种食材倒进盆里,没一会儿又上锅蒸,晏常夏又忍不住好奇了。

雪媚娘的皮上锅去蒸的时候,萧念织也没闲着。

昨天说了,要给晏常夏制作奶冻,她肯定是需要动手的。

奶冻好做,但是萧念织为了增加弹滑的口感,需要多添加一种食品胶。

这种食品胶的主料是鱼膘,辅料的话,动物身上的胶原蛋白就可以。

说白了,猪皮和鸡爪都是可以的。

只不过,猪皮更好处理,所以萧念织选了这个。

猪皮的量不需要多,主要还是借助鱼膘本身的胶质黏性,猪皮不过就是辅助提香罢了。

这两种食材处理的时候,需要焯水去腥,去油脂,去杂质。

想要最后的食品明胶更加的干净剔透,处理的过程就需要十分上心。

这个熬煮成功之后,就可以下到井里,等待成型了。

之后,切成薄片,再晾晒出来,就会得到一个优雅的名字。

吉利丁片。

俗名:明胶。

不过,萧念织制作的是家庭版的,少量添加,提升口感,可以放心吃。

一整个上午,萧念织就跟个旋转的陀螺一样,忙得脚不沾地的。看书喇

于姑姑专心看热闹,上午就摘了一筐黄瓜,她原本就是过来养老的,也没人会说什么。

至于萧念织?

摘菜的师傅们表示:分他们一口,可以帮着干三天!

因为奶冻需要等,所以萧念织先制作的是雪媚娘。

外皮蒸好之后,邱管事几人,又开启了他们的漫漫兼职路。

打奶油!

有了之前的打发经验,如今再上手,他们表示自己已经是熟练大工了!

他们打发奶油的时候,萧念织切了水果丁。

放西瓜有些奇怪,萧念织切了地里的甜瓜,桃子,还有于姑姑庄子那边送过来的杏子。

等到一个个圆滚滚,嫩白如雪的小团子摆到盘子里,晏常夏的语言系统又失控了:“唔唔唔唔唔,吼!”

魏王在一边亲眼看着雪媚娘的诞生,觉得过程很有意思,结果也很喜人。

那些小白胖子,看着就很好吃的样子。

特别是刚才邱管事他们后打的那些奶油,纯白似雪,又柔软如云,飘着淡淡的奶香味儿……

他没见过,心里似是被猫抓般的痒痒。

魏王在美食上面,就不是一个能克制的人。

所以,看着萧念织把盘子整齐的码到一边,他忍不住开口问:“可以吃了吗?”

问话的时候,目光像是被施了法一般,紧紧的黏在白胖胖,圆滚滚的雪媚娘上面。

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