所有人都停下了手里的活，目光聚焦在何雨柱和他手下那盘晶莹剔透的鱼片上。
那快得令人眼花缭乱的动作，那精准到毫厘的刀工，那举重若轻的沉稳，都深深地震撼了在场的每一个人。
三师兄李三立，彻底看傻眼了！
他嘴巴微张，眼睛瞪得溜圆，直勾勾地盯着那盘鱼片，仿佛看到了什么不可思议的魔术。
他……他杀鱼去鳞起骨切片……就这么……完了？就这么快？这么干净？这么漂亮？自己平时处理一条鱼，去鳞就得小心翼翼怕刮破皮，开膛去内脏也难免弄得血糊糊，起骨更是战战兢兢，生怕把肉留在骨头上或者切到手，片鱼片更是讲究个耐心细致，稍有不慎就厚薄不均……这一套下来，没个三五分钟根本搞不利索！可何雨柱他……他这手法，这速度，这完成度……简直非人！
李三立只觉得脸上火辣辣的，刚才那点不服和委屈，此刻被巨大的震惊和一种难以言喻的挫败感彻底淹没。
他下意识地看了看自己因为常年握刀而有些粗糙的双手，再看看何雨柱那双同样有力却显得异常灵巧的手，心里翻江倒海：
我这些年……在师父身边……到底学了些什么？
难道真像师父说的，连他半成都没学到？
何雨柱仿佛没注意到身后那些惊愕的目光，他动作不停，将鱼骨、鱼头剁成块备用，又手脚麻利地开始处理配菜。
酸菜切成细丝，泡姜、泡椒剁碎，新鲜的小葱切段，香菜切末，干辣椒剪段，花椒粒备好……一切都在他手中迅速而有序地完成，仿佛早已在脑中排练过无数遍。
炉灶上，一口大铁锅已被烧得滚烫，青烟袅袅。
何雨柱开始烹制酸菜鱼。
他动作大开大合，却又精准无比。
热锅冷油：一大勺清亮的菜籽油滑入锅中，瞬间升温，油花翻滚。
爆香底料：抓一把花椒粒撒入，“滋啦”一声，浓郁的麻香炸开。紧接着，泡姜末、泡椒碎、蒜末、部分干辣椒段被投入滚油中，快速煸炒。辛辣、酸香、咸鲜的气息猛烈地爆发出来，瞬间弥漫了整个后厨，刺激得人鼻腔发痒，口水不由自主地分泌。
炒酸菜：切好的酸菜丝被倒入锅中，与热油和底料激烈碰撞，发出更大的“哗啦”声。何雨柱快速翻炒，让酸菜充分吸收油脂和香气，释放出更醇厚的酸味。
熬汤：鱼骨、鱼头块被投入锅中，翻炒至变色。随即，一大瓢滚烫的高汤（或清水）注入，“轰”的一声，白汽升腾。何雨柱用大勺撇去浮沫，加入少许盐、胡椒粉调味。盖上锅盖，大火猛煮。很快，浓郁的、乳白色的鱼汤便翻滚着，鲜香四溢。
汆鱼片：锅盖掀开，浓郁的鱼汤香气扑面而来。何雨柱将火力调至中火，让汤保持微沸状态。他左手端起那盘薄如蝉翼的鱼片，右手用长筷子夹起鱼片，如同天女散花般，快速而均匀地撒入滚汤之中。鱼片遇热瞬间变色，由透明转为雪白，微微卷曲，如同朵朵盛开的玉兰。整个过程不过十几秒，鱼片便已断生，鲜嫩无比。
调味出锅：何雨柱迅速将锅离火。他拿起盐罐、糖罐、白胡椒粉罐，手腕轻抖，调味料如同被精确计量过一般落入锅中。最后淋入少许香油。
激香：另起一小锅，烧热少许油，将剩下的干辣椒段和花椒粒投入，炸出糊辣香味（注意火候，不能炸焦），迅速将滚烫的辣椒花椒油，“滋啦——”一声，泼在酸菜鱼表面！瞬间，一股更加霸道、更加复合的香气——鱼肉的鲜、酸菜的醇、泡椒的辣、花椒的麻、热油的焦香——如同爆炸般扩散开来，强势地钻入每个人的鼻腔，直冲脑门！
就在这最后泼油的瞬间，何雨柱意念微动，稀释过的灵泉水，悄无声息地融入了那汤汁之中，为这锅酸菜鱼注入了一缕难以言喻的、来自食材本源的生命活力。
“哗——！”
香气彻底爆发了！
那是一种无法用语言精确描述的极致鲜香！
不仅仅是嗅觉的冲击，更像是有形的波浪，瞬间席卷了整个后厨！
浓郁的酸香开胃提神，霸道的麻辣刺激着味蕾，鱼汤的醇厚鲜美如同实质，更有一股难以言喻的、仿佛能涤荡灵魂的清新甘甜蕴藏其中，将所有味道完美地融合、升华！
这香气浓郁到了极点，却又丝毫不显油腻浑浊，反而带着一种通透的、直击人心的力量。
“我的天爷！”
“这……这什么味儿啊！”
“太香了！香得我口水都不听话了！”
后厨里响起一片压抑不住的惊呼和抽气声。
学徒工们使劲吸着鼻子，眼睛发直；
三灶师傅们停下了手里的刀，喉结滚动；
二灶师傅也忍不住频频侧目；
就连一向沉稳的二师兄，也忍不住深深吸了一口气，眼中精光闪烁。
三师兄李三立更是彻底呆滞，刚才的挫败感被这无与伦比的香气冲击得七零八落，只剩下纯粹的震撼和……一种强烈的渴望。
何雨柱拿起两个干净的大海碗，动作麻利地将锅中色香味俱全的酸菜鱼盛出。
雪白的鱼片、金黄的酸菜、红亮的汤汁，上面点缀着翠绿的葱花、香菜和炸得焦香的干辣椒、花椒粒，视觉上就已是极大的享受。
“小赵！”何雨柱招呼一个离得近的学徒工。
“端一碗，给前厅栾经理送过去，就说请他尝尝鲜，给点意见。”
小赵如梦初醒，连忙应声，小心翼翼地捧起那碗仿佛在发光的酸菜鱼，像捧着稀世珍宝，快步朝前厅走去。
何雨柱自己则端起另一碗，放在旁边干净的案台上，脸上带着憨厚又自信的笑容，对着满厨房还沉浸在香气余韵中的人招呼道：
“来来来，大家都来尝尝，给点意见！别客气！”
田国华第一个走了过来。
他拿起一个小汤匙，舀起一点汤汁，又轻轻拨开表面的配料，夹起一片薄薄的、近乎透明的鱼片。
他没有立刻放入口中，而是先仔细看了看鱼片的色泽和纹理，又凑近闻了闻那复合的香气，眼中闪过一丝不易察觉的赞许。
这才将鱼片送入口中。
鱼肉入口的瞬间，田国华咀嚼的动作微微一顿。
他闭了下眼，似乎在细细品味。
那鱼片嫩滑得不可思议，几乎无需用力，便在舌尖化开，鲜美的滋味如同潮水般涌来。
酸菜的醇厚酸香、泡椒的鲜辣、花椒的酥麻、鱼汤的浓郁鲜美……层层叠叠，在口中交织、碰撞、融合。
更妙的是，那汤汁中蕴含的一丝难以言喻的清冽甘甜，仿佛点睛之笔，将所有厚重的味道瞬间提亮、净化，让整道菜的味道达到了一个前所未有的平衡与高度，回味悠长，直透心脾。
田国华缓缓睁开眼，脸上依旧没什么大的表情，只是对着何雨柱，极其肯定地点了点头，沉声道：
“嗯。火候，味道，都到家了。”
这简短的几个字，从田国华口中说出，已是最高级别的认可。
了解他的人都知道，要他开口夸人，尤其是夸得如此明确，有多难。
有了田国华的首肯，众人立刻围了上来。
两位二灶师傅王福来和刘德贵，各自拿了小碗和筷子。
王福来尝了一片鱼，又喝了一口汤，眼睛猛地睁大，一脸不可思议：
“嚯！柱子！你这手艺……绝了！这鱼片嫩得……简直像豆腐，可味儿又扎扎实实是鱼的鲜！这酸辣麻香……层次分明，又浑然一体！我做了一辈子菜，头回吃到这么通透又有劲儿的酸菜鱼！”
他是鲁菜底子，对川菜本不算特别精通，但这口味的冲击力实在太强。
刘德贵则更关注细节：
“厉害！太厉害了！这汤色，红亮不浊！这酸菜，酸得够劲又脆生！泼油那一下的火候，简直绝了！花椒麻香扑鼻却不发苦，辣椒焦香提神却不燥烈……柱子，你真是把川菜的魂儿给摸透了！”
他擅长淮扬，对火候调味要求极高。
轮到三灶师傅们：
“老天爷！这味道……我舌头快化了！”
“又鲜又香！又酸又辣又麻！可吃着怎么就那么舒服？一点不齁嗓子？”
“柱子，这鱼片……你是怎么做到这么薄又这么嫩还不散的？教教我吧！”
“这汤……神仙汤吧？喝了浑身舒坦！”
学徒工们分到了一点，激动得满脸通红：
“何师傅！这……这太好吃了！比我过年吃的肉都香！”
“这酸菜汤泡饭我能吃十碗！”
“香！真香！香得我……我……我想哭！”