城东大学城店，孙志强一天卖出去了两百一十碗，累得腰都直不起来，但脸上的笑根本收不住。
一个月后。
鼎盛餐饮总部大楼。
赵明远坐在办公桌后，死死盯着手里的财务报表。
办公室里安静得落针可闻。
小孙站在一旁，连呼吸都不敢用力。
“八十万……”赵明远咬着牙，把报表重重拍在桌上，纸张散落一地，
“四家店，一个月，亏了八十万？！”
小孙硬着头皮开口：
“赵总，这还是没算上我们请博主营销的五十万。
单店月亏损二十万左右，主要就是蟹粉的成本太高了。
我们卖一碗亏三十多，卖得越多，亏得越狠……”
赵明远脸色铁青。
他原本的计划是，用低价全蟹粉把夏家耗死，只要夏家倒了，这笔亏损迟早能赚回来。
可现在呢？
夏家不仅没死，反而活得越来越滋润。
“他们一百五十块卖野生蟹粉，怎么可能不亏钱？
她哪来的供应链！”赵明远一拳砸在桌面上。
小孙咽了口唾沫，从文件夹里抽出另一张纸，双手递过去。
“赵总……这还不是最糟的。”
赵明远眼皮一跳：“还有什么？”
“夏家那边，今天上午又签了六个新加盟商。”
“我们也打听了一些情况，加盟商都说他们这些天向总部采购原材料都是有优惠的，他们非但不亏，反而还能挣到不少。”
听到这个说法，赵明远眼前再次一黑。
见他没有说话，旁边一人小心询问：
“赵总我们这个价格战还要继续下去吗？”
赵明远深吸一口气，他有些痛苦地摆了摆手：
“算了，这夏家蟹粉面有些太邪门了。”
“按理来说整整一个月，对方就算亏的比我们少，怎么也得亏了五六十万。”
“而且按照你刚才的说法，这笔亏损还不是所有加盟商分摊的，而是总部一力承担这就更离谱了。”
“取消价格战！把那些蟹粉面全部关掉，然后重新装修一下，换回我们名下重庆小面的品牌。”
·······
“夏老板！撤了！对面的招牌拆了！”
孙志强喘着粗气的冲进总店，脑门上全是汗，手里还抓着个没来得及放下的抹布。
夏沐坐在吧台后面，正在核对昨天的账单。
听到这话，她头都没抬，手里的笔在纸上勾了一笔。
“拆了就拆了，你店里今天的蟹粉够用吗？”
孙志强几步蹿到吧台前，猛灌了一大口周勋递过来的凉水，连连摆手。
“够用！怎么不够用！
对面那帮人今天一大早开来了两辆小货车，把冰柜、灶台全搬空了！”
陈锐正好从外面走进来。
“我刚才还打听到消息，鼎盛那边昨晚发的内部通知。
周记这个项目全线裁撤，四家门店全都转成重庆小面。”
陈锐把报表递给夏沐，脸上带着明显的笑意。
“老板，这一个月他们硬扛着卖纯蟹粉，一碗九十四块八，加上房租和人工，四家店每天都在疯狂烧钱。
更要命的是，他们的客流根本稳不住。”
夏沐接过报表扫了一眼。
这一个月的价格战，夏家这边全场八折，利润确实薄了不少。
但鼎盛那边可是实打实的在亏钱。
最关键的是，吃进嘴里的东西骗不了人。
周记用的劣质养殖蟹，土腥味和发柴的口感，跟夏家这边的野生蟹粉一比，完全被按在地上摩擦。
很多顾客去周记占了一次便宜，扭头就回了夏家。
鼎盛砸了不少钱进去，不仅没把夏家怎么样，反而帮夏家做了一次免费的全城推广。
“他们这是撑不住了。”陈锐拉开椅子坐下，“再烧下去，赵春生也肉疼。”
夏沐把报表合上，丢在桌上。
“通知所有加盟商，八折活动明天正式结束，全线恢复一百八十八的原价。”
孙志强一听，立马直起腰板。
“好嘞！我这就回去挂牌子！
对面一关门，我今天中午的预订已经爆了！”
这场持续了一个多月的竞争，夏家赢了。
不仅赢了，而且名气彻底出圈。
本市餐饮圈全都在传，一个新出现的面馆品牌，硬生生把本地最大的餐饮集团鼎盛给打得关门退场。
这下子，来找夏沐加盟的人，简直要把总店的门槛给踩破了。
接下来的三个月，陈锐忙得脚不沾地。
他按照夏沐定下的标准，在周边几个市快速开店。
他负责选址、装修，再到培训、考核，最后开业。
这套流程已经被他摸索的非常熟练。
三个月时间，夏家蟹粉面的门店数量，从原本的4家，一口气扩张到了40家！
在整个城市的繁华商圈、大型社区和大学城里，几乎都能看到夏家那块独特的实木牌匾。
这天上午，总店二楼办公室。
陈锐把一摞厚厚的月度财报放在夏沐面前，嗓子都有些哑了。
“老板，四十家店的日均流水全稳住了。
流水最少的一家店，一天也能卖出八十碗。
总店和几家核心商圈的店，每天都在一百五十碗以上。”
陈锐拿计算器按了几下，推到夏沐面前。
“光是咱们总部这边，每天给四十家店配送蟹粉的差价利润，加上品牌管理费，这个数字已经很可观了。”
夏沐看着屏幕上的数字，表情没多大变化。
四十家店的消耗量，全靠明朝那边撑着。
袁武在太湖周边又扩了十家渔户，宅院里的拆蟹丫头已经增加到了两百人。
除了太湖以外，高邮湖，阳澄湖，洪泽湖这三个地方也开辟了新的采购点。
每个采购点的供货量都相当可观，完全不比太湖差。
每天一筐筐的螃蟹运进去，一盆盆拆出来的蟹粉送进现代的冷库。
但这事，有个隐患。
夏国文推门进来，手里拿着冷库的盘点单，眉头皱得老高。
“沐沐，冷库那边的存货数据我刚核对完。”
夏国文拉了把椅子坐下，把单子拍在桌上。
“现在虽然蟹粉的产能很不错，即便加盟店在扩张，也完全不用担心。
但最多6个月，我们就没蟹粉可用了”
陈锐愣了一下。
“夏叔，咱们这每天不是都有新货进库吗？
边卖边存，怎么只能撑6个月？”
夏国文叹了口气。
“小陈，你是不懂螃蟹啊。
这大闸蟹它是有季节的！
过了这个季节，天气一冷，螃蟹就开始猫冬，不但更难捕捉，蟹肉和蟹黄的品质也大打折扣，根本拆不出东西来！”
夏国文指着单子上的消耗曲线。
“而且蟹粉这东西，就算抽真空放进零下二十八度的冷库，它的赏味期也就六个月左右。
放久了，鲜味就散了，甚至会发腥。
到时候咱们要是拿这种货色给客人吃，砸的是自己的招牌！”
陈锐一听，脸色变了。
四十家店的盘子已经铺开了，每天的房租人工都是固定开销。
要是蟹粉断货，那这四十家店不就全得停摆？
“老板，这可不是小事。
得赶紧想办法。”
夏沐靠在椅背上，手指在桌面上敲了两下。
这事她早就考虑过了。
明朝那边的野生蟹虽然多，但也逃不开自然规律。
出现螃蟹的空窗期是必然的。
“爸，换季上新就行了。”夏沐开口。
夏国文愣住。
“上新？上啥新？咱们店叫夏家蟹粉面，不卖蟹粉面卖啥？”
“做两款平替拌面。”
夏沐拿过一张白纸，在上面写了两个名字。
xo酱拌面。
杂酱拌面。
“蟹粉面继续卖，并且重点推这两款新面。”
夏沐把纸推到两人面前。
夏国文看着纸上的两个名字，先是一愣，紧接着重重拍了下大腿。
“xo酱拌面？这路子对头！”
夏国文拉开椅子坐下，
“咱们之前老店就做过自制xo酱，瑶柱、虾米、火腿，这些全是提鲜的好料。
改改比例做成拌面浇头，那股子海鲜的醇厚香味，完全能撑起拌面的底子。”
夏沐把白纸推到中间。
“蟹粉面是咱们的招牌，不能断供。
但冬天产量下降，必须用平替产品分摊消耗量。”
夏沐拿笔在两个名字后面画了条线，
“xo酱走中端，定价四十八。
杂酱面走大众路线，定价二十八。”
陈锐看着那两个数字，抓了抓头发。
“老板，咱们现在可是均客单价一百五以上的品牌。
突然上个二十八的杂酱面，会不会把档次拉低了？”
“不会。”夏沐把笔扣上盖子。
“蟹粉面用来定调性，是门面。
但老百姓不可能天天吃一百八十八的面。
二十八和四十八，刚好卡住普通人工作餐的预算。”
夏沐手指点在纸面上，
“我们要的不仅是他们偶尔来打卡，还要他们每周来吃一两次。”
夏国文站起身，把袖子卷了起来。
“xo酱的配方我心里有数，稍微调一调就行。
这杂酱面，我得好好琢磨琢磨。
市面上的杂酱面太多了，咱们要是不做出点花样，砸的是自己的招牌。”
夏国文转身进了后厨。
三天后的下午。
总店打烊的空档，夏国文端着两个托盘从后厨走出来。
“来，尝尝。”
左边那碗，红油亮眼。
瑶柱丝、虾干碎、火腿丁裹在酱料里，泛着油光。
右边那碗，酱色浓郁。
五花肉丁切得极碎，混着黄酱的香气直往鼻子里钻。
夏沐拿起筷子，先挑了一口xo酱拌面。
面条入口。
海鲜的鲜甜混合着火腿的咸香，瞬间在口腔里炸开。
嚼劲十足的瑶柱丝挂着红油，鲜辣开胃，回味里全是厚重的鲜味。
“绝了。”
陈锐在旁边跟着吃了一大口，直接竖起大拇指，
“夏叔，这味道比外面那些高档粤菜馆的xo酱还要浓，料太扎实了。”
夏国文摆摆手，指了指另一碗。
“尝尝杂酱。”
夏沐换了双筷子，拌匀后送进嘴里。
黄酱经过慢火熬煮，去掉了生涩，只剩下酱香。
五花肉丁肥瘦相间，煸出了油脂，咬下去满口脂香。
里面还加了爽脆的马蹄碎，完全解了肉酱的腻。
“马蹄加得好。”夏沐放下筷子，“口感层次出来了。”
夏国文擦了擦手，脸上带着得意。
“这杂酱我熬了四个小时。
老北京的炸酱偏咸，咱们这是改良过的，偏广式口味，带点回甜，配上马蹄的脆，一碗吃到底都不觉得糊嘴。”
“就这两款。”夏沐拍板，
“陈锐，通知所有门店，后天同步上新。”
周三中午，城东大学城店。
孙志强在前厅忙得团团转。
门口的电子屏上滚动着两行大字。
“新品上市：秘制xo酱拌面 48元/招牌杂酱面 28元”
两个男生走进店里，看着菜单有点犹豫。
“蟹粉面一百八十八，这月生活费快见底了，要不下个月再来？”
孙志强赶紧凑过去。
“两位同学，今天刚上的新品杂酱面，二十八一碗，分量足足的。
也是我们总厨亲自研发的配方，要不要试试？”
两个男生对视一眼，扫码付款。
五分钟后，两碗杂酱面端上桌。
男生拌开面条，吃了一大口，动作猛地顿住。
“我去。”他含糊不清地喊了一声，
“这肉酱也太香了吧！里面还有脆脆的东西！”
另一个男生头都没抬，筷子挥得飞快。
不到十分钟，两只碗见了底。
男生拿纸巾擦了擦嘴，站起身走到收银台。
“老板，给我打包两份杂酱面，带回宿舍给我舍友尝尝。”
孙志强乐呵呵地打单子，脸上的褶子都笑开了。
同样的一幕，也在城南商业综合体店上演。
刘萍把一碗xo酱拌面端到靠窗的桌上。
坐着的是个穿职业装的年轻女人，平时是店里的常客，但每次点完蟹粉面都要肉疼半天。
她拿起筷子拌了拌。
红油挂在面条上，瑶柱丝和虾干的香气直冲鼻腔。
她吃了一口，眼睛瞬间亮了。
“老板娘！”女人招了招手，“你们这xo酱也是自己熬的？这料也太足了吧！”
刘萍笑着走过去。
“我们总厨亲自把关的，瑶柱全挑的大个头，一点没掺假。”
女人连连点头，埋头继续吃。
“四十八块钱，这性价比实在太高了。
以后中午不知道吃什么，我就来你们家报到。”
四十家门店，每天都在重复着这样的对话。
白领、学生、社区居民。
原本觉得蟹粉面太贵只能偶尔吃一次的顾客，全被这两款新品吸引了。
四十八的xo酱拌面，鲜味浓郁，适合周末解馋。
二十八的杂酱面，酱香扑鼻，直接成了周边打工人的午餐首选。